Please Sir - Kan jeg få mere?

Wienerkøkkenet minder om et patchwork-tæppe, resultatet af en europæisk kulinarisk brainstorm...

Wienerkøkkenet er som et patchwork-tæppe, resultatet af en europæisk kulinarisk brainstorm, der involverer påvirkninger fra nabolande som Italien, Bulgarien og Ungarn. Østrigerne er ikke bange for at servere tallerkener fyldt med mad. Nogle traditionelle restauranter i Wien (eller 'Beisls') tilbyder op til syv retter af den fineste lokale og regionale østrigske mad.
Beisls er ikke svære at finde; hvor end du er i Wien, vil du sandsynligvis støde på en. Dog, som med de fleste steder i livet, er nogle Beisls af højere kvalitet end andre. Hvis du nu skulle gå ind i en, skal du dog tage dette advarsel til dig: vær sulten. Vær så sulten, at du kunne tygge tapetet af væggene og tygge på limen nedenunder. Wienerkøkkenet er ikke ligefrem let - selvom der lægges en beundringsværdig mængde omhu og overvejelse i at skabe sådanne gastronomiske fascinationer.
Smid også dit spiseprogram ud af vinduet. Hvis det er en virkelig traditionel Beisl, kan din dessert også være hovedretten. Du ville have svært ved at finde et andet sted i verden, der overholder denne metode, dog som en lille sidebemærkning til at ledsage din søde hovedret, er der en skål bouillon, en klar suppe. Forhåbentlig vil alt dette ikke slå dig ud, før du når til måltidets kød (hvis du kan spise så meget) da traditionelle, søde retter fra Wien er baseret på kager og tærter; strudels, souffléer, søde kartoffelknuder og søde omeletter er overflødighedshorn. Sådanne delikatesser kan også findes i de fleste af Wiens kaffebarer. Så hvis du hellere vil smutte ind i en af dem til en simpel snack, er den mulighed også tilgængelig.

Tilbage ved spisebordet, og tallerkenerne er blevet ryddet; det er tid til traditionelle forretter og kødfulde hovedretter. Supper fungerer primært som forretter, især bouillon. Det spiselige ‘drys på kagen’ til bouillon varierer fra hakket purløg til småkiksstrimler med blandede krydderurter. Det er en meget konfekture-agtig møder krydret affære, men det fungerer helt perfekt og resulterer i et af verdens mest unikke og varierede køkkener. Hvis man går tilbage til Wiens rødder, vil man finde Wiener Suppentopf, en blanding af nudler, pølse, grydestegt oksekød, ærter og rodfrugter - det vil mætte enhver sult med sin varme og kropslige dybde.

Hvad kød angår i Wien, er de fanatiske med det. Måske er den mest berømte repræsentation af østrigsk mad deres Schnitzel. Paneret svinekød eller kalv stegt i dybt fedt, dryslet med citronsaft og serveret med en solid portion krydrede kartofler, gør det til en udfordrende, men utroligt velsmagende ret. Der findes dog alternativer i form af gryderetter - en sundere tilberedningsmetode måske, men ligeså velsmagende som den anden. Tafelspitz er det eksemplariske oksekødsgryderet, serveret igen med kartofler og et udvalg af saucer.
Længere inde på menuen kan du støde på en wiener-særhed, som ikke er for sarte sjæle: Beuschl, lignende tarv, men lidt mere udvalgt. Mens tarv kunne beskrives som en spandfuld af rester, består Beuschl kun af dyrets luftrør og lunger. De koges og marineres efter at være blevet skåret i strimler, og serveres som en gryderet. For at suge al lækkerheden op, kan en paneret dampede kugle ved navn Serviettenknödel leveres til at flække op og dyppe i saften, indtil skålen er helt tør.

Så med hvad kan du skylle disse utallige tallerkener med kulinarisk excellens ned? En krus øl er et populært valg, ligesom et slankt glas vin. Sekt, en mousserende vin, er et forfriskende valg, ligesom spritzers. Østrigerne er ekstremt stolte af deres vinproduktion. Så stolte faktisk, at både turister og lokale betaler flere besøg til en hvilken som helst nærliggende vinbar, som i Østrig kaldes en Heuriger. Disse taverner er, hvor du kan købe og nyde den bedste vin, hvis druer netop er blevet presset fra rækker og rækker af endeløse vinmarker, der strækker sig landskabet som kløer.

En specifik Heuriger lige nord for Wien selv, et sted kaldet Stammersdorf, er et klassisk eksempel på, hvor man kan købe fin vin. Ligger ved foden af Bisamberg i meget afsidesliggende omgivelser, er Stammersdorf et sted, som ikke mange turister besøger, selvom det at hyppige en Heuriger er noget, lokalbefolkningen kan lide at gøre meget.
Rolige stier snor sig gennem landskabet, alle foret med vinkældre samt tavernen selv. På perfekt solrige dage er der intet bedre end at sidde udenfor i stilhed, nippe til et køligt glas af Østrigs fineste. Vær dog opmærksom på, at åbningstiderne er op til tavernejeren selv; det er meget afhængigt af vejret. Nogle ejere vælger at åbne hver anden måned, mens andre prioriterer weekenderne. At søge lokal viden er afgørende for at ankomme i tide til at nyde et afslappet glas - sådanne ting kan man simpelthen ikke skynde på.