Vienna: Natural Sourdough Bread Workshop with Apulian Flour
Vienna
Points forts
- Préparez un véritable pain au levain des Pouilles en plein cœur de Vienne
- Apprenez les secrets de la cuisson d'une famille de boulangers traditionnels des Pouilles
- Découvrez comment les traditions italiennes et viennoises se marient dans une seule recette
- Profitez d'une boisson pendant que la pâte repose et que des histoires se développent au four
- Repartez avec votre propre miche fraîchement cuite et un levain vivant pour continuer à pétrir chez vous
Description
Participez à un atelier chaleureux et pratique de fabrication de pain à Vienne et apprenez à préparer un authentique pain au levain des Pouilles. Découvrez une recette unique qui allie la saveur rustique de la semoule des Pouilles à la fermentation naturelle raffinée de Vienne, une parfaite rencontre entre l’âme méridionale et l’artisanat d’Europe centrale.Pas à pas, nous réaliserons ensemble un pain naturellement levé, fermenté lentement pour optimiser son goût et sa digestibilité. Vous serez initié à chaque étape :
- Rafraîchissement du levain : apprenez à nourrir et entretenir votre levain naturel pour le garder fort et actif.
- Autolyse : observez comment la farine et l’eau amorcent naturellement le développement du gluten.
- Pétrissage : mélangez les ingrédients en ajustant l’hydratation pour une texture parfaite.
- Travail à la main & fermentation en masse : pratiquez le façonnage par pliages, le repos et la formation de la structure.
- Pré-façonnage et façonnage : maîtrisez les techniques artisanales pour façonner votre miche.
- Cuisson : obtenez une croûte dorée et croustillante, avec une mie tendre et parfumée.
Entre chaque étape, une courte pause vous permettra de savourer une boisson tout en échangeant sur les cultures boulangères des Pouilles et de Vienne.
À la fin de l’atelier, repartez avec votre pain encore chaud – riche en arômes, en caractère et en histoire – ainsi qu’une portion de levain vivant si vous souhaitez poursuivre la confection à domicile.
Que vous soyez débutant ou passionné expérimenté, cette expérience vous apportera les compétences et la confiance pour réaliser du pain au levain naturel selon des méthodes traditionnelles éprouvées.
Inclus
Atelier pratique de pain au levainTous les ingrédients, y compris la farine de semoule des Pouilles
Utilisation du matériel de boulangerie
Accompagnement étape par étape tout au long du processus
Une boisson pendant le repos de la pâte
Repartez avec votre miche fraîchement cuite
Emportez une portion de levain vivant
Recettes et conseils pour continuer à la maison
Informations importantes
- Convient aux débutants et boulangers amateurs passionnés
Expérience pratique de toutes les étapes du pain au levain
Apprenez les méthodes traditionnelles des Pouilles et les techniques viennoises de fermentation
Fermentation longue et lente pour optimiser saveur et digestibilité
Repartez avec votre pain frais et un levain vivant en option
Veuillez porter des vêtements confortables adaptés à la boulangerie
Annulation facile
Annulez jusqu'à 24 heures à l’avance pour un remboursement completQuestions Fréquemment Posées
L'atelier se tient en plein cœur de Vienne, dans un espace convivial équipé spécialement pour la fabrication artisanale du pain.
Oui, l'atelier est adapté aux débutants comme aux boulangers amateurs expérimentés, avec un accompagnement complet à chaque étape.
Nous utilisons de la farine de semoule traditionnelle des Pouilles, reconnue pour sa saveur rustique, combinée aux techniques viennoises classiques.
Oui, vous pouvez repartir avec une portion de levain vivant pour poursuivre vos fabrications artisanales à la maison.
Vous découvrirez le rafraîchissement du levain, l'autolyse, le pétrissage, le façonnage à la main et la cuisson pour un pain croustillant et aromatique.
Oui, grâce à une fermentation longue et naturelle, ce pain au levain est plus facile à digérer et offre des saveurs plus riches.
Oui, pendant le temps de repos de la pâte, vous dégusterez une boisson en échangeant sur les traditions boulangères italiennes et viennoises.
Nous recommandons de porter des vêtements confortables et adaptés à la cuisine, afin de profiter pleinement de l'expérience.
Vous pouvez annuler jusqu'à 24 heures avant le début de l'atelier pour obtenir un remboursement complet.
La fermentation est lente et naturelle, s'étalant sur plusieurs heures pour maximiser saveur et digestibilité, avec un déroulé progressif pendant l'atelier.
