Please Sir - Can I Have Some More?
La cuisine viennoise est comme une courtepointe, le résultat d'une idée culinaire européenne...
La cuisine viennoise est comme une courtepointe, le résultat d'une idée culinaire européenne impliquant des influences des pays voisins tels que l'Italie, la Bulgarie et la Hongrie. Les Autrichiens n'ont pas peur de servir des assiettes débordantes de nourriture. Certains restaurants traditionnels de Vienne (ou 'Beisls') proposent jusqu'à sept plats de la meilleure nourriture locale et régionale autrichienne.
Les Beisls ne sont pas très difficiles à trouver; où que vous soyez à Vienne, vous en trouverez probablement un. Cependant, comme dans la plupart des endroits de la vie, certains Beisls sont de meilleure qualité que d'autres. Si vous entrez dans l'un d'eux, cependant, prenez garde à cela: soyez affamé. Soyez tellement affamé que vous pourriez manger le papier peint des murs et mâcher la pâte en dessous. La cuisine viennoise n'est pas exactement légère - bien qu'une quantité louable de soin et de considération soit mise dans la création de telles fascinations gastronomiques.
Défenestrez également votre horaire de repas. S'il s'agit d'un Beisl vraiment traditionnel, votre dessert pourrait aussi faire office de plat principal. Vous auriez du mal à trouver ailleurs dans le monde une méthode similaire, cependant, comme un petit à-côté pour accompagner votre dessert sucré, une soupe claire. Espérons que tout cela ne vous finira pas avant d'arriver à la viande du repas (si vous pouvez en manger autant) car les plats sucrés traditionnels viennois sont à base de pâtisserie et de gâteau; strudels, soufflés, dumplings sucrés aux patates douces et omelettes sucrées abondent. De telles délicatesses se retrouvent également dans la plupart des cafés viennois. Donc, si vous préférez faire une simple pause dans l'un de ceux-ci, cette option est disponible.
De retour à la table du dîner, et les assiettes ont été débarrassées; il est temps pour les entrées traditionnelles et les plats principaux consistants. Les soupes servent principalement d'entrées, notamment le bouillon. Le 'cerise sur le gâteau' avec le bouillon varie des ciboulettes hachées aux brisures de biscuit avec des herbes mélangées. C'est une affaire très confiserie-salée qui fonctionne à merveille, créant l'une des cuisines les plus uniques et diverses du monde. Revenant aux racines viennoises, cependant, vous trouverez le Wiener Suppentopf, une amalgamation de nouilles, de saucisse, de bœuf mijoté, de petits pois et de légumes-racines - il est sûr de rassasier toute faim avec sa chaleur et sa profondeur corporelle.
En ce qui concerne la viande à Vienne, ils en sont fanatiques. Peut-être la représentation la plus célèbre de la cuisine autrichienne est leur Schnitzel. Porc ou veau pané et profondément frit, saupoudré de jus de citron et servi avec une généreuse portion de pommes de terre assaisonnées, offre un plat délicat mais incroyablement savoureux. Des alternatives sont disponibles, cependant, sous forme de viande mijotée - une méthode de cuisson plus saine, peut-être, mais tout aussi savoureuse. Le Tafelspitz est le plat exemplaire de bœuf mijoté servi, encore une fois, avec des pommes de terre et une sélection de sauces.
Plus loin dans le menu, vous pourriez tomber sur une spécialité viennoise qui n'est pas pour les cœurs sensibles: le Beuschl, similaire à la tripe mais un peu plus exclusif. Alors que la tripe pourrait être décrite comme un seau de restes, le Beuschl ne consiste qu'en la trachée et les poumons de l'animal. Ils sont bouillis et marinés après avoir été coupés en lanières, et servis en ragoût. Afin de s'imbiber de chaque goutte de délicieux bouillon, une boulette de pâte panée appelée Serviettenknödel peut être fournie pour déchirer et tremper dans le jus jusqu'à ce que le bol soit complètement sec.
Alors, avec quoi pouvez-vous accompagner ces nombreux assiettes d'excellence culinaire? Une pinte de bière est une option populaire, tout comme un verre de vin fin. Le Sekt, un vin pétillant, est un choix rafraîchissant, tout comme les spritzers. Les Viennois sont extrêmement fiers de leur production de vin. Tellement fiers en fait, que les touristes et les habitants font plusieurs visites à tout Heuriger. Ces tavernes sont où vous pouvez acheter et consommer le meilleur vin disponible, dont les raisins ont été fraîchement pressés des rangées et rangées de vignobles sans fin qui bordent le paysage comme des griffes.
Un Heuriger particulier juste au nord de Vienne même, dans un endroit appelé Stammersdorf, est un exemple classique de l'endroit où acheter du bon vin. Niché au pied du Bisamberg dans des environs très isolés, Stammersdorf est un endroit que peu de touristes visitent, bien que fréquenter un Heuriger soit quelque chose que les habitants aiment beaucoup faire.
Des ruelles tranquilles serpentent à travers la campagne, toutes bordées de caves à vin ainsi que de la taverne elle-même. Par temps parfaitement ensoleillé, il n'y a rien de mieux que de s'asseoir dehors dans le silence, en sirotant un verre frais du meilleur de l'Autriche. Cependant, sachez que les horaires d'ouverture dépendent du propriétaire de la taverne eux-mêmes; c'est très dépendant de la météo. Certains propriétaires choisissent d'ouvrir tous les deux mois, alors que d'autres donnent la priorité aux week-ends. Chercher des connaissances locales est essentiel pour arriver à temps pour profiter d'un verre détendu - vous ne pouvez tout simplement pas précipiter ces choses.
