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Préparez un véritable pain au levain, comme le faisaient mes grands-parents dans les Pouilles, avec une touche viennoise. Vous rafraîchirez le levain, façonnerez votre pâte et repartirez avec votre propre pain fraîchement cuit.

Highlights

• Préparez un authentique pain au levain des Pouilles en plein cœur de Vienne
• Découvrez les secrets de la boulangerie auprès d'une famille de boulangers des Pouilles
• Découvrez comment les traditions italiennes et viennoises se mêlent en une seule recette
• Savourez une boisson pendant que votre pâte repose et que des histoires s'échappent du four
• Rapportez votre propre pain et un levain pour continuer à cuisiner

Description

Participez à un atelier chaleureux et pratique de fabrication de pain à Vienne et apprenez à préparer un authentique pain au levain des Pouilles. Découvrez une recette unique qui allie la saveur rustique de la semoule des Pouilles aux traditions viennoises de fermentation naturelle raffinée, une rencontre parfaite entre l'âme du Sud et l'artisanat d'Europe centrale. Ensemble, nous suivrons étape par étape le processus de création d'un pain au levain naturel, dont la fermentation longue et lente améliore à la fois la saveur et la digestibilité. Vous expérimenterez chaque étape par vous-même : - Rafraîchissement du levain : apprenez à nourrir et à entretenir votre levure naturelle afin qu'elle demeure forte et active. - Autolyse : découvrez comment la farine et l'eau commencent naturellement à produire du gluten. - Pétrissage de la pâte : combinez les ingrédients et équilibrez l'hydratation pour obtenir une texture idéale. - Travail manuel et fermentation en masse : exercez-vous au pliage, au repos et au développement de la structure. - Préfaçonnage et façonnage : maîtrisez les techniques artisanales pour façonner votre pain. - Cuisson : obtenez une croûte dorée et croustillante, ainsi qu'une mie tendre et parfumée. Entre chaque étape, nous ferons une courte pause pour prendre un verre et discuter des cultures du pain des Pouilles et de Vienne. À la fin de l'atelier, vous repartirez avec votre propre pain fraîchement cuit, riche en arômes, en caractère et en histoire. Si vous le souhaitez, vous pourrez également emporter une portion de mon levain pour continuer à cuisiner chez vous. Que vous soyez un boulanger débutant ou un passionné expérimenté, cette expérience vous donnera les compétences et la confiance nécessaires pour créer du pain au levain naturel en utilisant des méthodes traditionnelles qui ont résisté à l'épreuve du temps.

Includes

Atelier pratique de préparation de pain au levain Tous les ingrédients, y compris la semoule de blé des Pouilles Utilisation du matériel de cuisson Accompagnement pas à pas à travers toutes les étapes de la fabrication du pain Une boisson pendant la période de repos de la pâte Emportez votre pain fraîchement cuit au four Emportez une portion de levain chef Recettes et conseils pour cuisiner à la maison

Important Information

• Convient aux débutants et aux passionnés de pâtisserie Expérience pratique de toutes les étapes de la fabrication du pain au levain Apprenez les méthodes traditionnelles des Pouilles et les techniques de fermentation viennoises Fermentation longue et lente pour une saveur et une digestibilité accrues Rapportez votre pain fraîchement cuit et votre levain de départ facultatif Veuillez porter des vêtements confortables et adaptés à la préparation de pain

Easy cancellation

Annulation jusqu’à 24 heures à l’avance pour un remboursement intégral